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黑米糕(健康无油版)(3/15)
按配料表准备好食材。很多人不管做什么都习惯用牛奶,其实这并不是必须的,也不是说用牛奶一定更营养更健康,牛奶属于寒凉的食物,每天的摄入量还是需要控制,并不是越多越好。至于黑米蛋糕粉,也可以用黑米粉+低筋面粉混合而成,至于比例,也不是死的,喜欢黑米的黑米粉多放些,喜欢细腻口感的,低筋粉多放些。
给蒸具倒入水,我这个是臻米的可折叠蒸箱,水箱是外置的,可以清楚地看见用水情况。这个步骤放在这么前面的原因,是因为把准备工作先做好,可以让后续的工作连贯一些,避免打发好的蛋白消泡。
先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。盛蛋清的器具必须保证无油无水,分蛋的时候也千万不要把蛋黄混到蛋清里,这样都是影响蛋白的顺利打发的。
蛋黄打散,加入水搅匀,再筛入黑米粉拌至顺滑无颗粒即可。
接下来打发蛋清,可以加几滴白醋或者柠檬汁,可以去蛋腥,也更利于蛋白的发泡。
分三次加入糖把蛋白打发至硬性发泡。
先取三分之一和蛋黄糊混合,混合的时候不要画圈,要用翻拌的方式,否则容易消泡。混合得差不多了,再加入三分之一继续翻拌。(注意,做到这一步的时候,可以去预热蒸锅了,因为我用的这个臻米的蒸箱是10秒快速上气的,所以这个步骤这里没写,押后了。)
最后把拌好的面糊都倒到剩余的蛋白容器里,再次翻拌均匀。
把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具,(这样能去掉一些气泡)。这里的份量,蒸好后6寸的模具刚好满模。震出大气泡盖上保鲜膜,防止低落的水汽影响长高,甚至毁容。
好了,现在可以开始预热了,臻米的折叠蒸箱10秒就能上气不等待,所以不用提前预热。
把模具放入蒸箱,注意不要被蒸汽烫到。定时35分钟。
叮~时间到,表着急,再焖3-5分钟。打开,看,刚好满模。
去掉保鲜膜,轻震一下倒扣晾凉,晾凉再脱模,会保证完整。虽然黑米的香味一个劲地往鼻孔里钻,还是千万要忍着,忍着啊~
脱模很成功,装盘切块。
美美地开始下午茶吧~