草鱼让鱼贩处理干净后，保留完整的鱼身。回家清洗干净后再进一步处理。
将鱼从中间的鱼骨切开，不要彻底的切断鱼肉。尽量压成平的。
双面撒上盐，大约双面均匀的撒盐，5克。放入大约小半碗白酒。再加入姜片。
烤鱼用厨房纸擦掉水分，鱼肉和鱼皮两面都刷上一层油！最好是菜籽油。
将10克老姜、四瓣蒜、大葱、还有清理香菇的时候去掉的香菇蒂切成碎粒。
油熟之后，关火，将油温降到7成热，下葱、姜、蒜末和香菇末，炒香后，加入两小勺豆瓣酱，打开火，小火将豆瓣酱炒出红油之后加入大约15克火锅底料。再化开后，加入一小半碗清水。煮开后关火。
将烧热的料倒入蔬菜中，再搅拌均匀。香菇之类不容易入味的放在下面腌制，容易入味的放在上面。腌渍20分钟即可。
200度20分钟。鲜鱼刷上油，放到烤架上。烤盘上铺上油纸或者锡纸。
20分钟之后取出，迅速刷上一层油，这次可以只刷鱼皮的一面
放上刚才腌制过的蔬菜，入烤箱200度15分钟！这里用15分钟，主要是因为香菇和青黄瓜的厚度。如果切的是片状，可以烤8分钟就可以啦！不过我觉得15分钟所有食材的口感最佳，新手请不要随便改我的方子。
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