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黑麦吐司(16/17)
准备好所用的食材，称重好食材，鸡蛋打散，冰水。
把食材中除黄油外，全部放入厨师机桶里，启动厨师机1挡和面。
揉至3分钟，面粉成团后，转2挡，大约5分钟揉至面团光滑，加入乐荷黄油粒，继续揉约四五分钟。
揉至面团能拉出薄而坚韧的面膜，即完全阶段就可以了，把面团滚圆。
滚圆的面团，表面加盖保鲜膜，室温进行基础发酵。
面团发酵2倍或者2倍半大，手指蘸面粉，戳孔不回缩不反弹即可。
取出面团，挤压排气后平均分成6份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛12分钟。
取一个松弛好的面团，用擀面杖，轻轻擀成椭圆形。
翻面，从上往下卷起，卷好以后，及时加盖保鲜膜，再次松弛10分钟，注意保湿。
第二次擀卷，用擀面杖擀成长舌形。
翻面，从上往下卷起，卷成卷。
全部整形好后，3个一组放入吐司盒，放在温度32 度左右，湿度80%的环境下，进行发酵。
烘烤山形时，面团发酵至9分满，表面刷蛋液。
烤箱预热上管160度，下管180度，放入底层烘烤50分钟，不加盖的烘烤5、6分钟后，及时加盖锡纸，防止上色过度。
烤好的吐司，及时出炉脱模，放至冷却架晾至温热，及时装袋密封，室温保存，尽快食用完毕，如果切土司片的话，建议第二天切，更方便。
内部组织图。
成品图。