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客家传统酿茄(5/8)
茄子去皮，不去皮也可以，看个人的喜好，我主要是担心农药残留表皮。
将去皮的茄子斜切十五度角片形，中间一刀只能切到茄子的四分之三，不能切断看图。
切好后放容器放清水泡着十五分钟。
在水泡茄子的时候可以剁肉馅了，生葱苗和水发的干香菇，切碎的五花肉加适量的盐一起用菜刀将剁成肉馅。
剁好的肉馅放盆子里，加少量生抽，香油，正胡椒粉，生粉，用匙将馅进行五分钟的搅拌。
茄子用清水泡一段时间后，水会发黄，将水倒掉后可以酿馅了。
酿馅前可以在茄子酿馅部位抹上一些生粉。
将酿好的茄子放带油的热锅里，先用盖上盖用中小火闷三分钟，后再周边淋上少量的清水，撒上适的盐上盖中小火闷熟。