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梦幻星空面包(11/12)
先看看成品
蝶豆花汁面团:高筋面粉300g,鸡蛋液45g,蝶豆花汁90g,纯牛奶40g,细砂糖35g,酵母3g,盐2g,黄油25g。牛奶面团:高筋面粉100g,鸡蛋液15g,纯牛奶45g,细砂糖15g,酵母1g,盐1g,黄油10g。红丝绒面团:高筋面粉100g,鸡蛋液15g,纯牛奶45g,细砂糖15g,酵母1g,盐1g,黄油10g,红丝绒精几滴
蝶豆花面团:除了黄油把面团所有用料倒入搅拌桶里和面团,和面团到固体稍有光泽就加入黄油,面团扩展起筋拉出透明的手套膜,面团放入容器里
牛奶面团,开始操作同蝶豆花汁面团是一样的,和面团到固体稍有光泽就加入黄油,和到面团起筋扩展起透明的手套膜,牛奶面团和好放入容器里
纯牛奶加几滴红丝绒精,搅匀,红丝绒面团:开始操作同蝶豆花汁和面团是一样的,和面团到成固体稍有光泽就加入黄油,和到面团起筋扩展起透明的手套膜,三色面团和面完成。
直接法发酵:进入烤箱发酵第一次60分钟,60分钟后拿出排气,再进入烤箱第二次发酵30分钟或40分钟(根据气温定),第二次发酵后拿出排气。
两次发酵完成,排气后开始做面包,蝶豆花面团是主色,红丝绒面团+牛奶面团和主色面团随意搭配,每次随意捏小面团随意摆放
想象:檊压出来的长面皮卷起烤出来的面包怎样才像梦幻星空图案
这面放底面,这面朝上放入模具里醒发15分钟,面包表面不用刷黄油蛋液,面包烤好要切面看星空图,(这时烤箱上下层160度预热15分钟,请以自家烤箱温度来预热),模具进入烤箱下层或中层,上层温度150度,下层140度烤20分钟(请以自家烤箱温度为准),烤到10分钟后铺上油纸遮挡一下,面包烤好后在烤箱里闷30-60分钟出炉。把面包两边都切去表面层,看看那面更像星空图案
面包切面后洒上砂糖作满天星,洒了砂糖的面包家里的大小朋友更喜欢吃
成品:感觉这切面图案很像梦幻星空,成功制作独特的梦幻星空面包
松软又有嚼劲,洒了砂糖的面包口感更甜更好吃,星空的味道。