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卤肉蛋黄粽子(13/22)
江米加水泡四五天,每天要换水,天气热要放冰箱。
我买的干粽叶,直接放锅里煮2分钟,然后跑一个小时。
五花肉切小块备用。
把肉直接放锅里炒什么都不要放,最好用不粘锅。
炒的过程中会出很多水,把多余水舀出倒掉不用。
在继续炒,炒到肉出油,盛出备用。
锅里加少量水加入黄冰糖。
炒出焦糖色。
把肉到进去,炒肉的时候煸出的油不要倒进去。
加入料酒去腥。
加入十三香继续炒。
加入生抽上色。
加入葱姜蒜继续炒。
倒入开水,水一定要多放点,颜色要是淡加老抽调色。
再加入两个八角,适量盐味精,小火炖一个小时。
炖好后把什么的油撇掉不用,吃太多油不健康,把肉捞出备用。
把肉汤里面加入江米开始炒。
直到肉汤全部被米吸收为止。
买的生咸蛋,蛋白不要只要蛋黄,一个个摆开让表面风干一下 ,最好提前备下。
包的过程可以网上学,有很多地方都有视频。
把粽子放高压锅里蒸半个小时。
真是太好吃了,粽子软糯咸香。