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子姜梅子鸭翅(6/15)
图片里少了一粒蒜和一片生姜忘拍了~ 1.将山楂干和话梅放碗里用温水泡着,准给好六粒蒜瓣,一片生姜,把两块子姜去皮切片。
2.这一步很重要,因为这一步做好了,鸭子腥味可以去掉不少。鸭翅如果买到的是翅中与翅尖连在一起的先用刀剁开,鸭翅清洗两遍,然后泡在水里开始用拔毛的大镊子取一只拔一只,尽可能把可以拔掉的碎毛都拔干净,看到一些毛孔比较大的那些有些肉丝像血管一样拖着,这些要往外拽掉。全部拔完,清洗一下,泡一下水,然后捞出来沥水备用,必要时可用厨房纸巾吸干。
3.热锅起油,放入生姜(我一片切开来几小块了)、蒜片(我也是切开好几片了),放入八角和桂皮还有冰糖,小火慢慢熬冰糖至其全部融化.
4.放入沥干水的鸭翅快速翻炒(其实老师那里的菜谱是冰糖20克,我减少了用量,因为我没给鸭翅上过糖色没信心,),翻炒至鸭翅变黄,从锅边淋入料酒,翻炒均匀.
5.放入子姜,翻炒均匀.
6.倒入那碗话梅山楂水(老师菜谱里是半碗).
7.拿烧开的那壶水加水没过鸭翅。
8.放入春砂仁,加盖大火烧开,转中小火炖制.
9.取一汤匙苏梅酱放入碗里.
10.取一汤匙梅子酱也放碗里.
11.碗里放一汤匙老抽还有2克盐(没拍盐不好意思).
12.放70毫升开水入碗里,搅拌均匀.最后放1汤匙米醋调匀(米醋我也忘拍了).
13.梅子酱调好待用.然后见锅里水收得差不多了,放入这碗酱,大火翻炒收汁原谅我这个不那么白的小白吧……当时忙着收汁顾不上拍照,嗦哩…
14.装盘,我是往话梅和山楂上点缀了白芝麻,往肉肉上撒了熟芝麻,这样肉肉会更香吧?子姜和生姜都好吃,话梅山楂很开胃。鸭翅更是美味~
向我的师父致敬~