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#爽口凉菜,开胃一夏!#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱,拌什么菜都好吃!(7/14)
准备半斤长豆角,掐去头尾,清洗干净。
将豆角切成长5厘米左右的长段。
锅内做水,水开后加入一小勺盐,一小勺食用油。 一是可以给豆角入些底味,二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
将豆角下入锅中,焯水5分钟(一定要焯熟,不熟的话可能会引起中毒,熟透即可,也不可过熟,会影响口感)。
将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
捞出装盘。
剥三粒大蒜。
剁成细蒜蓉。
准备一小碗儿,放入芝麻酱25克,香醋4克,生抽5克,糖0.5克,盐1.5克,凉开水15克 (水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节,要少量多次加入),搅拌均匀,把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味,之后根据芝麻酱的颜色,可以加入0.5到1克的老抽调下色。 (如果不加老抽调色,颜色看起来会白白淡淡的,没有食欲。)
水最好是少量多次添加,边拌边加,调到这种能够流成线,但又不会太稀的状态即可。
最后将调好的芝麻酱淋在豆角上,把蒜末撒在芝麻酱上边。
这样摆盘很漂亮,吃的时候拌一拌即可。
成品图。
成品图。