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香辣牛肉干(1/10)
1000g牛肉切成大约3cm厚10cm长的条状。尽量不要切得太薄太细,不然最后的成品会严重缩水。
将切好的牛肉冷水下锅,加入10g料酒去腥,小火煮至沸腾。不建议沸水下锅,会立马煮熟牛肉表面,导致血水不容易煮出来。
捞出焯好的牛肉条,洗净血沫,沥干水分备用。
锅中倒入少许食用油,加入4个八角、4片香叶、3根干红辣椒、1大块桂皮、10g花椒小火煸炒出香味。
再把20g老抽、50g生抽、15g细砂糖、5g盐 、沥干水的牛肉条放入锅中大火翻炒均匀。
加入没过牛肉的清水,中小火炖煮,约20分钟左右。
20分钟后,开大火煮至干水,如图所示,加入60g辣椒粉、50g花椒粉、50g孜然粉、少许白芝麻。
继续翻炒均匀。
炒好的牛肉条平铺在烤盘中,送入提前预热好的烤箱中层,上下火150度,烤15分钟。15分钟后将牛肉干翻一下面,继续烘烤15分钟即可。
货真价实又美味的自制香辣牛肉干做好啦!