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一夜渍蒜香秋葵 #爽口凉菜,开胃一夏!#(8/11)
秋葵等食材,都是网上买的,很新鲜,便捷,实惠。 大蒜,我选用紫皮独头蒜,蒜味浓郁,肉厚汁多,皮薄易剥。 新鲜红辣椒,用烘干机(或烤箱)烘干,利于保存。我不太能吃辣,放了3个点缀一下。
秋葵反复轻轻搓洗几遍,切除根蒂; 红辣椒切丁,为了降低辣度,我去除了大部分的辣椒籽; 独头蒜,也切丁备用。(照片中是为了展示整个剥出来后的样子)
秋葵焯水,沸水入锅,加2克盐(入底味,保色泽),15秒左右捞出; 过凉水(纯净水)冷却后,切丁备用。
调渍汁,另取一个稍大的容器,放入切好的独头蒜和红辣椒,加老抽(上色)、生抽(提鲜)、糟卤(提鲜,增添风味)、白葡萄酒醋(增添风味)、糖(提鲜)和盐。
放入步骤3备好的秋葵,翻拌均匀。
装入一夜渍泡菜罐。
轻压盖子排气,至边缘一圈被汁水封住。
看,一圈汁水渗出来了。
按菜谱的量,大概能渍半罐,泡菜罐是600ml。
放入冰箱,腌渍一晚即可食用。 可盖上冰箱保鲜盖,不易串味儿。
稍等一夜,开罐享用; 蒜香扑鼻,鲜嫩爽口。