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家常茄子#爽口凉菜，开胃一夏！#(4/10)
茄子去蒂清洗干净，辣椒挖籽去蒂清洗干净。
大辣椒切片，装盘备用。
茄子切滚刀块，装盘备用。
葱切细，姜切末，蒜切碎装盘备用。
锅中倒入适量，炒茄子一般要稍微多倒点油。茄子比较费油。
油温五成热放入葱姜蒜炒出香味。
放入茄子，加入盐煸炒。
炒至茄子变色断生。
放入大辣椒翻炒，加入蚝油、糖、红烧酱油翻炒均匀，加入鸡精炒至辣椒断生出锅即可。
成品。