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鲍鱼红烧四喜丸子(2/6)
葱、姜轻轻拍松,大葱再切段,浸入清水中轻轻挤压制成葱姜水待用,葱姜水既能去掉猪肉的腥味,又可以不吃到姜葱。
猪肉馅中加入少许盐搅匀,再加入少许的葱姜水继续搅拌,使水完全融入肉馅。然后加入适量玉米淀粉使肉更加鲜嫩。最后,将洗净去皮的马蹄拍碎后混入肉馅中,这样吃起来会有脆爽的感觉,继续搅打上劲后放置一旁待用。
锅烧透后加入适量植物油烧至四成热。依次取四分之一量的肉馅在手上轻轻拍扁,将鹌鹑蛋裹进肉馅当中,像包饺子一样,轻轻团成球形入油锅炸。为防止先入锅的丸子炸糊,开始汆丸子时先将火关掉。待所有丸子都入锅后,开小火继续炸至丸子表面金黄起硬壳后捞出待用。
另起锅烧热加入少许底油,放入葱段、姜片、香叶、桂皮和八角充分煸香。再加入适量酱油继续炒出香味后,加入适量清水,然后加入盐、糖调味,继续烧至汤汁沸腾。
待红烧汁烧开后,将炸好的丸子放入锅中,加盖烧制约10分钟。再将鲜鲍鱼肉放入锅中继续加盖烧制约5分钟,鲍鱼壳留着摆盘用。加入适量水淀粉勾芡,略微烧至汤汁浓稠后盛盘即可。
摆盘如图。