安装App
秘制梅子酱韩式泡菜(一夜渍)#爽口凉菜,开胃一夏!#(11/12)
准备食材。 这次我选用了包心罗马生菜(又称:包心罗纹),更加软脆爽口; 大蒜,我选的是紫皮独头蒜,蒜味浓郁、肉厚汁多,皮薄易剥,一会儿擦成蒜蓉也方便。
先用柠檬擦丝器(上图下方),将削了皮的苹果(约1/8个)、独头蒜磨成泥。 一手持擦丝器平置于盛器上方,另一手取食材轻轻来回搓磨就行,注意手别直接蹭到擦丝器表面。 用手动榨汁机(图左),挤压榨取柠檬汁。
另取一个稍大的容器,拌渍酱。(一会儿菜也要拌入) 放入老抽(上色)、生抽(提鲜)、糖(提鲜)、盐、鸡精,韩式辣酱以及梅子酱(图右),增添风味。
梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的,梅子+冰糖(约1:1),用不粘锅小火熬30分钟,过筛、去核,滤取。 可作烹饪调料和蘸料。
将步骤2.3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合,搅拌均匀。
包心罗马生菜洗净、焯水, 沸水入锅,加2克盐,10秒钟左右即可。 最好再过一遍凉水(纯净水),快速降温、不易发黄。
用手轻轻挤出多余水份。
挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁,翻拌均匀。
装入一夜渍泡菜罐,轻压盖子排气,至边缘一圈被汁水封住。
按菜谱的量,大约能腌制半罐,泡菜罐的容量是600ml。
放入冰箱,腌渍一晚即可食用。 我还选配了个冰箱保鲜盖,更加卫生,防止串味儿。
一夜等候,赶紧开罐品尝吧。