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金不换炒茄子｜香气浓郁(3/8)
杭椒、小米辣斜切，姜切片
嫩茄子洗净去头， 一分为四或六，斜刀切成小块
茄子放入料理盆，加入1小勺白醋抓匀，分三次加入淀粉抓匀，然后加入少许清水，使茄子上的淀粉吸附更牢靠
小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺细砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水搅拌均匀
起锅加油，油量没过锅底，油温6成热左右，将挂好粉的茄子分批加入，中火炸1-2分钟
炸至金黄色后，捞出控油
另起一锅，倒入1大勺芝麻油或香油，下姜片小火煸出香味，倒入调好的酱汁和辣椒，炒至糖融化
放入炸好的茄子翻炒均匀，关火，撒上九层塔，翻炒均匀即可出锅