西蓝花从根部切开半个，再切成小朵用盐水浸泡洗干净。用沸水烫熟西蓝花，捞出装盘，最好沿着盘摆放，中间留出空间。

鸡脯肉切成拇指大的肉丁，加盐、料酒、生粉拌匀，放至15分钟入味。起油锅把鸡脯肉入锅炒熟，肉看起来微微有点金黄色就可以了，出锅另装一个盘备用。

锅里留少许油，在小碗中加多点番茄汁，加少许白糖，加半碗水搅拌均匀倒入锅中，再加少量水淀粉（生粉加水），继续搅拌至浓稠，放入鸡脯肉拌匀，出锅装入西蓝花盘中，最后剩下的茄汁淋在西蓝花上更入味。