把鱼收拾干净，斜着切几刀，方便入味，我又开了背，也是为了入味，因为这条鱼有点大了，三斤多。
玉米油加热后，加入猪油，原来做的时候都是放几块肥肉，懒得解冻了，就放了妈妈给练的猪油。
煎鱼，讲究的可以先把鱼拍粉或者用厨房纸把鱼身上的水吸干，否则会像我一样，迟疑了很久不知道怎么下锅，
两面煎好了，加入葱姜辣椒，家里调料就这三了，有蒜和小葱的可以多放一些去腥，加料酒啥的，家里没有了。
先加醋，一会再加酱油，当然放一些老抽，颜色更美丽，家里有好些买油附赠的酱油，没买老抽，加盐八角调味，厨师们一般会放耗油，鸡精味精糖香叶等，家庭版就不放那些个调料了。
