鸡蛋从冰箱里取出，稍微回温一会，蛋清蛋黄分离，称量好所有配料。
盛蛋清的打蛋盆必须保证无水无油，我一般会用餐巾纸把盆擦一下再放蛋清。我感觉用大号的勺子分离蛋黄更好用。
蛋黄里加入20克细砂糖，再加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
开始打发蛋清，先用电动打蛋器开低档打几下，随后转入高档打，出现细密的气泡时加入40克细砂糖的1/3，继续高档打发。此时可以把烤箱160度预热。
打到泡沫膨胀密集，气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。
打到如奶油，出现纹路不消失状态时加入最后的1/3细砂糖继续打发。
感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，出现小尖角的时候，干性发泡状态的蛋白霜就打好了！此时正是戚风蛋糕所需要的状态！这时候可以再用低速打一分钟，减少气泡。
采用翻拌的手法，就是像我们平时炒菜的动作一样，从底部往上翻过来再压下去，拌匀。
继续用翻拌手法拌匀，拌好的蛋糊非常细腻，没有气泡，光滑而有光泽。
准备好一个八寸阳极烤模，把蛋糊从高处倒入模具中，可以减少气泡，然后用刮刀把表面刮平，拿起轻轻震两下，去除气泡。
放入预热好的烤箱，160度60分钟。每家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门，30分钟后可查看烘烤情况，如有开裂，可适当调低10度。
烤好的蛋糕拿出烤箱，轻震一下，然后倒扣悬空晾凉。彻底凉透后才可以脱模。脱模时可用手轻轻把蛋糕从模具边缘往中间转圈的拨，让蛋糕周围都脱离模具，最后从活底推出来。
脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！
安装App
