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三丝敲鱼汤(3/4)
新鲜的鮸鱼肉去鱼皮，切三厚片，均匀的蘸上干淀粉，用木锤敲出三片像纸一样的薄片。
敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。 敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。
锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右，捞出入冷水冷却后切条状备用。
锅中倒入清鸡汤，放入生姜丝烧开；加入火腿丝、香菇丝、榨菜丝和敲鱼条再次烧开；加入米醋、胡椒粉 盐、味精调微酸辣味，再加菜心点缀即可。