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BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳(4/8)
鸡胸肉切成条。
然后加少许盐、0.7g小苏打调制的水淀粉,半个鸡蛋清调成水一起放入绞肉机中。
将水和鸡肉一起放入绞肉机中,搅打成鸡蓉。(注意绞肉要先慢后快)先将大块搅成小块,将食材和调料融入在一起,再开快速。 不仅能搅打得细腻,也不会弄脏厨房。(温馨提示:为了安全起见,在打开绞肉机之前一定要拔掉电源)
关键步骤:将鸡蓉打匀之后,直接在绞肉机中加入半斤食用油(按照1斤肉1两油的比例),再次搅打均匀,取出备用。
将发好的银耳,摘掉黄根掰成小朵,然后将银耳加入鸡蓉中,搅拌均匀。泡发银耳最好用冷水发(一般30分钟就能完全泡开),冬季稍微加点温水,如果用热水泡发会流失部分营养。
锅中坐水烧开,将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮,将近开锅即可关火(切记水温不要达到100℃,会使鸡肉变老)。利用水的余温将鸡蓉养熟,捞出控水备用。
锅上火加少许底油,下入少许海南黄椒酱(比较辣哦)炒香,烹入料酒、葱姜水,然后加白糖、少许盐、鸡粉调味,撇除多余的酱料渣子,让汤汁清亮。
在锅中加入水淀粉勾芡,形成浓稠的金汤,最后将鸡蓉加入锅中,翻炒均匀即可完成。想要看起来更有食欲,摆盘时可用烫熟的青菜和胡萝卜条来装饰,红绿黄三种颜色看起来更有食欲