黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
（只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确）
如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花
再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可
去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
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