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只需焯水就能鲜嫩脆爽——红油脆肚#爽口凉菜,开胃一夏!#(14/17)
我用的冷冻猪肚,自然解冻
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液,去除掉里面的肥油
黏液洗掉后冲洗干净,再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
再用清水冲洗干净,一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
锅里加入清水,姜片,花椒粒,料酒放入猪肚焯水,滚开后再煮3分钟即可
捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
改刀成条,肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉,一指宽最好
加入食用碱,今天我用了勺子里的量2倍,用手把肚条和碱反复抓匀,抓匀后等待10分钟,这时候可以烧一锅开水
开水滚开后趁热倒入猪肚里,并盖上盖子等待水温慢慢变凉
水温降下来后,捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可 (只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟,之前我用手指掐都不太准确) 如果咬下去还咬不断,就需要再次烧一锅开水烫一次,但是第二次烫的时候就需要随时观察,以免肚条被溶掉口感不好
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味,期间要换2次水(夏天请放入冰箱冷藏浸泡),浸泡时间不固定,以肚条尝起来没有碱味即可 去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里,放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏,就可以随时拿出来食用了
黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
摆入盘里
脆肚拿出来用盐,大蒜水,鸡粉,红油,芝麻油调味拌匀
表面撒上熟白芝麻即可
真正的鲜嫩脆爽
用来宴客一定会惊艳众人