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鸡汁嫩笋(4/5)
新鲜竹笋剥去笋衣，只取7cm长的笋尖，对半剖开，入清水锅中煮约2分钟。
将煮熟的笋尖捞出放入冷水中浸漂。
化猪油烧至八成热，放入笋尖拉油，然后捞出沥油。
炒锅中加入鸡汤、精盐、白糖烧沸后，下过油的笋尖烧制入味，下水淀粉勾二流芡，淋入鸡油，起锅装盘即可。