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野菌浸东星斑(3/7)
东星斑去骨起肉
将鱼骨切断，放入油锅中炸透，炸40秒钟
炸好的鱼骨除去多余的油，再炒一下，然后把鱼骨铲碎，倒入滚烫的开水用鱼骨煲汤，放入少许姜片和葱结，胡椒粉，大火煲15分钟左右
煲好的鱼汤，起锅，过滤掉鱼骨碎，留浓鱼汤待用。
鱼肉改刀，用蛋清，花雕酒、胡椒粉、盐和生粉腌制一下；杏鲍菇、蟹味菇和松茸切片，洗净沥干；香芹切段，枸杞子泡开，切姜丝少许备用。
鱼汤下锅，放入姜丝；将各种菌菇倒入煲好的鱼汤内，煮一煮，让菌菇充分的吸收汤汁里的味道；再下入改好刀的鱼肉，放入盐、白胡椒、一点点白糖和泡好的枸杞子，三分钟左右，最后出锅前撒入香芹段。
出锅，装盘!