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波兰种酸奶吐司(6/13)
提前一夜把波兰种搅拌好,放冰箱冷藏发酵,发酵至面团里全是气孔就可以了!
面包机按照先液体后粉类的方法把除了黄油意外的都放入面包桶内。
把波兰种也全部放进去。
启动揉面程序后揉面20分钟后加入软化的黄油,再次启动揉面程序,设置时间为40分钟,天气炎热,所以之前的酸奶,面粉最好都放冰箱冷藏,揉面的时候面包机盖子要开着。
揉面结束后,不取出,直接放面包机里发酵。
发酵到2倍大,用手指戳洞,不回缩,不塌陷就可以了。
把面团分成6份后盖保鲜膜醒发20分钟左右。
取一个面团擀成牛蛇状,拍掉气泡,把两边折向中间,从下往上卷起来。
三个一组放到吐司盒里。(450g的吐司盒)
吐司盒用烤箱发酵功能进行二次发酵,可在烤箱里放一碗温水,发酵到9分满即可。
在表面刷少许鸡蛋液。
aca 北美电器烤箱150度上下管预热好了以后把吐司摆入烤箱下层,上下管150度烤55分钟,注意在边上观察,发现吐司上色后就立即加盖上一张锡纸,具体温度和时间根据自家烤箱情况。
烤好后立即取出,迅速脱模,冷到手温装面包袋里即可。这款面包很柔软,拉丝效果也很好。