瘦肉洗净切小片，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清腌制。豆腐切拇指大小放烧开的的清水焯熟，捞出铺放在碗底。葱白、蒜切碎，姜切小片油锅呛香，倒入高汤，水开后将肉片滑入煮熟，放盐、鸡精、料酒调味后连汤汁一起倒入刚才放豆腐的大碗。撒上香菜和小葱碎。最后是炝辣椒油，将干辣椒、花椒下油锅小火炝香，放入一点辣椒油或老干妈上色，后置于表层即可。