里脊肉切成0.4cm厚，3*6cm长的肉片，用盐和2大勺料酒抓匀腌制10分钟
这是饭店做锅包肉的标准，因为我不喜欢吃太薄炸出来就很硬那种，所以这次我切的稍有点厚，但大家也不要切的太厚，可能就变成了溜肉段
挂糊用玉米淀粉和地瓜淀粉各六勺，加6勺水，淀粉：水就是2:1的比例，再加入2大勺豆油！
两种淀粉混合，能让肉炸出来又脆又松软。里面加入豆油，一是能使肉炸出来又松又脆，二炸出来颜色也特别好看，是金黄色的，挂糊的程度是薄薄的一层能看到肉，而且每一片都挂上糊
油温到七八成热下入肉片，炸到定型就捞出来，大概2分钟就可以。分多次入肉片，炸的时候要搅拌防止粘在一起，等油温再升到七八成热再复炸一到两遍。
油温七八成热判断：把面糊放油里一点，马上浮起来冒泡泡就ok
调酱汁：白醋和白糖各4大勺，生抽和橙汁和料酒各两大勺，盐适量，搅匀（如果喜欢更酸一点可以多加一勺醋，饭店用的是浓缩橙汁，大家可以去超市买浓度高一些的橙汁也可以的，勺子为普通饭勺15ml的量）
锅中放适量底油，下入葱姜丝胡萝卜丝蒜片变软后，入酱汁煮开
出锅前淋入熟油！
最后淋油这步内行都叫淋明油，这个油一定是熟油，可以是葱油，花生油等；大家做的时候就把炸肉的油再次烧热然后淋适量在锅包肉上！家里做如果嫌麻烦淋油这一步可以省略！淋油这一步一是提香二是提色三是保温
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