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菠菜面｜ 酸辣香口(2/12)
菠菜洗净，切成小段
煮一锅水，水沸后下菠菜，煮2-3分钟，煮至菠菜变软后捞出滤干水分
中筋面粉里加入晾凉的菠菜和盐，先用筷子搅成絮状
上手揉成面团，此时面团表面会比较粗糙，是正常现象 用布或保鲜膜盖住揉好的面团，饧面20分钟
饧面后面团会变得柔软，这时可以轻易将面团揉成光面了 揉成光面后再盖布饧面1小时，后续擀面会轻松些
饧好的面用擀面杖擀成1毫米的厚度，期间可撒些红薯淀粉防粘
擀好的面叠起，用刀切成面片/面条，面条粗细可根据个人喜好调节
水沸后面条下锅煮2分钟，再捞起过冰水，面条吃起来会更爽口
黄瓜和胡萝卜切成细丝，过水汆熟 鸡胸肉冷水下锅，加葱段、姜片、花椒和盐，中小火煮5-10分钟
鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝
热锅下少许油，爆香蒜末后关火，加入葱花、盐、糖、香醋、生抽和饮用水
搅拌均匀后再开火煮至微沸，关火后加入香油和油泼辣子即可