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豆豉鲮鱼油麦菜———十分钟快手菜(8/8)
准备食材。油麦菜洗净控水切段备用。
蒜切小块
起锅热油下蒜末爆香。炒青菜我喜欢只用蒜爆锅。可以少放油，因为鱼罐头里还有油。
油热下豆豉鲮鱼翻炒半分钟，炒出香味。
把油麦菜杆放入锅中翻炒。
切油麦菜时，我按顺序切好，炒的时候先放菜杆部分。因为菜杆需要炒的时间更久一点。菜叶晚一点放会比较嫩。这个方法同样适用于炒其他青菜。
菜杆炒半分钟，断生变色。这时再放入菜叶翻炒二十秒即可。
炒好的菜，叶子和杆都刚刚好。装盘即可食用了。