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青梅酒(4/6)
每年的这个季节4,5月可以淘宝购买。选青色果肉硬实的,带伤的丢掉,清水清洗干净后要沥干水分。
切记不能有一滴生水。晾干水分后将蒂头挑除。
我自己还准备了一点其他的水果,樱桃和树莓,同样将樱桃和树莓清洗干净,晾干水分。
青梅,白酒,冰糖,比例为:1:1:0.5-0.8!冰糖的用量可以根据个人口感来添加,最要使用大块的老冰糖,不要用白砂糖哦!
只要酒精度在35度以上都可以,不需要很名贵的酒,一般选用高粱酒,米酒,白兰地,朗姆酒。
一般的玻璃罐就行,必须是玻璃密封罐,罐子必须无水无油,罐子不能有异味,比如泡了大蒜的罐子怎么清洗都有一股残留的气味,这样的罐子不能用来泡酒,会影响后期的酒的清香味道。罐子清洗干净后晾干水份,泡之前用少量的白酒清洗一遍玻璃罐比较安全。 泡制:一层青梅一层冰糖来放入罐子里,然后倒入白酒,这一步很简单了。最后玻璃罐子口用保鲜膜封两层,因为一般的玻璃密封罐的密封性并不是非常好,用保鲜膜在封一遍为防止酒挥发掉。 小贴士:一般放在阴凉干燥处3个月酒可以喝了,但是放置5个月后口感是最好的,也可以一年后在喝。泡制成功的青梅酒应该是琥珀色的通透清澈,如出现了浑浊,则可能是酿造失败了。失败的原因可能是容器消毒不充分,或是有残留水分,在则梅子的量多于酒量,可能使用了酒精度低的酒。我泡的樱桃酒,树莓酒,杨梅酒方法同上!