红目鲢洗净，改斜刀！放入盘中，撒上蒜瓣，姜丝，葱丝（鱼肚里也要放些），淋少许料酒。大火将蒸锅中的水烧开后，鱼上锅蒸五分钟。再“虚蒸”五分钟出锅（“虚蒸”指关火后不要马上开锅盖，用蒸汽和锅里的余热再蒸几分钟）。

蒸鱼的时间洗好香菜，切些葱丝，姜丝备用。碗中放两勺蒸鱼豉油 备用。

将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水，去掉蒸鱼用的葱姜蒜。将新切好葱姜丝、香菜段放在鱼上，将烧热的油，直接淋在鱼身上，并浇上适量的蒸鱼豉油！一道美味的清蒸红目鲢就完成了！