排骨洗净切寸段，浸泡去血水，沥干后入锅煮开，再洗净沥干。

坐锅下油加热到150度，下排骨炸至金黄捞起沥油。

原锅留余油，煸香姜片，肉豆蔻，八角，下排骨，放入黄酒，生抽，老抽，下白糖，炒制二分钟上色，倒入开水没过排骨，扔入葱结，话梅，大火煮开关小火煮20分钟，开盖去捡去香料，大火收汁，沿锅淋少许明油，装盘。

成品图