鱼头洗净控水、加少许料酒、盐腌制10分钟左右，肉切丁......

鱼头用厨房纸吸干水分，锅烧热倒入适量油把鱼煎成两面金黄色即可盛出。待油温低一点儿放入肉和炖料煸炒、加入两勺儿郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入料酒、醋、生抽老抽烹香，鱼入锅、加热水末过鱼再放入腐乳、鸡精、白糖和盐盖锅炖15分钟左右即可。

腌制鱼的空闲时间把饼面准备好，鱼出锅了开始烙饼。刚出锅的饼沾鱼汤儿才好吃

把饼切成小块儿单放一个盘子，现吃现放......