将老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水，大火煮开后小火15分钟，捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片妆。
鸡汤过滤代用，藕切成片，泡水，和木耳、海带一并著几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2——3饭碗的鸡汤，鸡汤过滤待用。
锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的碗中，这样就获得了辣椒油，再把鸡汤倒入锅中，加入蒜片，适量盐，胡椒粉，白糖，大火煮沸腾，小火10分钟熬制。
过滤熬好的低汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下，用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别穿起来，还可以单独串上几串鸡皮串。
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