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【香】水煎包，十个也吃不够(17/27)
把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。
揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。
准备好食材。
把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
加入葱花，慢速搅拌均匀。
发酵到2倍大。
排出大气泡。
在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。
切开一端，搓长。
切块。
分成19-20个的小剂子。
取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。
擀好的皮用保鲜膜盖住。
取一块皮，在上面放上肉馅。
用食指和拇指捏住，拇指不动。
用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。
收口捏紧。
锅里倒少许油，把包子放进去。
中火把包子底部煎到微微金黄。
倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。
开盖。
撒上葱花，芝麻。
盖上盖子焖1分钟左右。
煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。
底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。
切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。