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法国老面 烫种 牛奶吐司(6/23)
称好液体、加入烫种、老面、糖。
加入高粉慢速搅拌。
拌至无干粉状倒入酵母粉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温水解约半小时。这样可以缩短打面的时间哈。不会使面温太高。
半小时后取出打至不粘桶状态即可加入黄油。
慢速搅拌至黄油吸收。
最后加入盐慢速搅打至盐吸收。
打好的面是可以拉出薄膜的且断面是光滑的。
面温保持在26度左右。不能太高哈。我这都差一点点就高了。
收圆轻轻拍扁放入发酵盒室温27-28度下进行一发30分钟。
取出分割168克一个，共6块。
排气收圆放入发酵盒里再松驰20分钟。
松弛好取出用手拍扁排气。
三折收口略搓一下。
收口朝下放入发酵盒里继续松驰20分钟左右。
松弛好后取出拍扁排气，轻擀一下。
卷好都是2卷半、放好。
先放两头、最后放中间。收囗统一方向。
放入发酵箱中34度湿度85%发酵到9分满取出烘烤。
上火120度下火220度蒸汽3次，烤30分钟左右即可。温度和时间都是参考值。请按自己的烤箱温度来定哈。
中途如果上色太深就加盖锡纸。
出炉；我的三能模具、模具不同上色效果也是不同、请根据自己的工具来定时间和温度哈。
拉丝咯！
柔软不适Q弹、赞哦！