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芒果巧克力挞(11/15)
100g无盐黄油用蛋抽压散,搅拌成顺滑状;然后倒入糖粉、盐搅拌均匀;倒入18g全蛋液搅拌均匀,这里是全蛋液,将鸡蛋搅打均匀称量。筛入中筋面粉与可可粉,用切拌的手法初步将其混均匀,程度为可看见面团成块,并且面团色变湿变深。
这时就可以用手抓均匀,把块状团块捏成一个完整的面团。
将面团置于烘焙纸上,再盖上一张烘焙纸;用擀面杖压平,推平大概0.3厘米厚,大概20厘米宽的团皮,送入冰箱冷藏1个小时。
冷藏时间到后,撕开一面烘焙纸,盖上一张油纸,这张油纸是正方形的,因为本次用的是方形模具。然后盖上一张烘焙纸,将其翻过来,再撕掉表面的烘焙纸。
拿一个15cm的方形慕斯圈,置于油纸部分的面团上剪切出挞底。
另一部分完整取出,放在另一张烘焙纸上,挞有4条边,每条边宽度15cm,像这样切出4条挞皮就好。
将4条挞皮贴合慕斯圈上,如果发现挞皮有多余的可以切掉;取个叉子挖出戳出洞洞,以免烤的时候受热鼓起,然后送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。
开始做杏仁可可蛋糕胚。 40g温室软化的无盐黄油搅拌顺滑,然后倒入糖粉搅拌成均匀无颗粒状态。再倒入全蛋液、香草精继续搅拌均匀后。筛入杏仁粉、低粉、可可粉充分混合均匀。
将面糊倒入烤完的挞皮中,用抹刀抹平整,送入预热180度的烤箱烤20分钟,烤完后的挞脱模冷却。
开始做牛奶巧克力酱。 牛奶巧克力与淡奶油倒入盆中,微波炉加热30秒,或者隔水加热融化,搅拌均匀。将牛奶巧克力酱倒入挞里,抹均匀后送入冰箱冷藏凝固。
处理芒果。 西式甜点有一个很重要的装饰就来源于水果,而不用大动干戈,就能装饰的非常好看哦~ 取一个大芒果(肉厚那种),将其对半切开,然后用冰淇淋勺子或咖啡量勺或半圆勺子,挖入芒果肉,再轻轻一旋转,一个半圆芒果肉就出来了。这类的小圆点果肉,目前再蛋糕界非常流行哦!你一共至少要挖21个哦!
接着做可可裱花奶油。 取淡奶油加糖打发至5分发,然后过筛入可可粉,用蛋抽搅打均匀,直到裱花状态。用手打更能感应到奶油的状态,而加了粉类的奶油稳定性也强一些。将可可奶油装入裱花袋备用。
开始装饰。 往挞中间摆4颗芒果肉,然后紧靠3颗,再4颗,再3颗的顺序排完!
然后在每个果肉之间的缝隙中,挤入可可奶油。手一定要稳哈!花嘴可以选择其他形状的,小巧就行。
这颜值可以秒杀很多蛋糕啦!鲜黄的芒果波点,配上可可色的奶油裱花,重复的魅力在这款挞上散发光芒~~