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黑芝麻奶香曲奇(10/11)
备料,把黄油切小块,与糖粉、盐、奶粉称在一起,室温下自然软化。称好其他所有原料备用。
熟黑芝麻(我是在某某磨房买的现成的,生芝麻需要事先烤熟)与等量低筋面粉混合,用料理机打磨成粉。
打发黄油之前先不要来电动打蛋器,手工用打蛋头把黄油捣碎与糖粉奶粉等融合,然后再开动电源打发,否则会飞溅的到处都是。
黄油与糖粉等打发均匀细腻后,加入打散均匀的鸡蛋液,再次打发均匀融合,无油水分离状态,再加入水,打发均匀融合后,黄油的状态会非常细腻顺滑。
筛入低筋面粉,磨好的黑芝麻粉直接倒入。
用翻压的手法搅拌到没有干粉的状态,不要过度搅拌,以免面粉压瓷起筋,会影响酥松的口感。
装入放好裱花嘴的裱花袋中,我用的是最常见的8齿花嘴。
烤盘垫油布,挤出形状,这个是最常见的曲奇挤法,边挤边划个圆圈。
还可以挤成小花,垂直于烤盘在中心点原地边挤边划三圈就形成了。我这个配方相当好挤的。
送入预热好上火180℃、下火150℃的烤箱中层,烤不超过15分钟,具体时间根据自己家烤箱的脾气调节,烤到花纹边缘上色即可。
出锅晾凉,香酥可口,老少皆宜!