称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。
称量酵母
传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。
花卷选择面粉的说明
花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
花卷和面用水量的介绍
使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
做花卷和面顺序说明
先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。
花卷和面的要求
花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
花卷面团的醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。
成型和蒸制
把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。
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