黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出。
包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。
取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。
泡芙体制作：水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。
一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。
晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。
加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。
距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。
取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。
覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。
最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。
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