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肉末米粉(2/11)
米粉按说明进行处理。因为米粉不同,处理方法会有不同,有些米粉可以直接下锅焖煮,有的则直接泡发下锅很快就能煮好,有些需要先泡后焖煮,然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子,水开后下锅,稍煮后关火,盖上锅盖后焖二十分钟左右,米粉就变软了。
准备炒肉末的材料,这里用肥三瘦七的肉会更香,我用了纯瘦肉。
肉切末,加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
洋葱切碎,姜蒜切碎备用。
炒锅倒油,油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
下入肉末翻炒,至肉末松散出油飘出香味儿, 加入洋葱粒同炒,注意用小火,将肉末炒至干香。
加水煮开,转小火长时间炖煮,期间用盐、白胡椒粉和酱油调味,必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好,实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮,让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中,跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿,还可以加入鸡精。
另起一锅烧水,将处理过的米粉下锅烫煮。
取一个大碗,放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油, 将煮肉末的汤汁舀入碗中,(我一次做了两碗,两个碗不一样,拍图时没有注意统一)
煮好的米粉捞入碗中,再放上一勺肉末,一勺酸豆角和一些小葱碎,米粉就做好了,开吃吧。这一碗加了辣椒油,
这一碗没有加辣椒油,照顾小朋友,都很好吃的。