麻烦摊主把虾头去了，如果要做油焖虾虾头不要去掉，去虾线即可。一个个用小牙刷刷洗干净，在水里泡泡去除杂质后滤干水分。虾背剪开，比较好入味
锅内倒入适量的油比平时多一些，我买的三斤虾子，到了约50克的油。把香叶、桂皮、八角、干辣椒段爆香后再放花椒爆香，用中火
再放大蒜粒、姜片、小米辣。小米辣的辣味是鲜辣味一定要放。
加20克生抽、5克老抽调色、蚝油5-10克、白糖5克调鲜翻炒，不要放盐，如果虾子多就适量增加调料。
倒入200克啤酒大火煮开，小火慢煮10-15分钟。如果虾子多，虾壳比较厚的虾子，就多放一些啤酒，啤酒味是会挥发的但是香味又很独特。期间不用盖盖子，不停翻炒。使汤汁更浓更入味。
15分钟后汁水不多时下紫苏，炒匀。试一个味道，如果淡了加一点盐，我通常是不加的，如果太咸会盖过虾子本身的味道就不好吃了。
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