凤爪去掉腿骨那一段,只留取爪子部分,用厨房剪刀去掉指甲。
油七成热,将凤爪下锅炸制三到四分钟,炸至变色捞出。
豆豉中加入花雕酒,花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
生粉,加入生粉,是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上,也能更好的入味。
蒜瓣压成泥状,蒜泥在蒸制过程中,蒜香味有效的与鸡爪融合。
码放入盘,放上红椒圈,加盖保鲜膜,并用牙签扎几个透气孔。
大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟,关火后再继续焖五分钟。
凤爪入口微辣咸香,豆豉、蒜蓉的香味格外明显,皮焦肉烂,口口留香,孩子们也说:特别好吃,特别香,以后不用外面吃了,想吃了,让妈妈做。外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家人享用。