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红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳(7/15)
红枣洗净用小刀/剪刀去核,洗净备用
烧一锅水,放入去核的红枣,中小火煮30-40分钟,煮至红枣软烂
将煮好的红枣倒入搅拌机,加入10g细砂糖和100ml清水
低速转高速搅打至细腻
平底锅倒入少许玉米油,倒入打好的红枣泥,中小火翻炒至浓稠,出现明显纹路,装起备用
红糖枣泥蛋糕 将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开,装入无水无油的料理盆中
另取一个料理盆,加入20g红糖、20g蜂蜜,隔温水搅拌至融化
待料理盆降至室温,加入蛋黄、50g玉米油
加入160g枣泥,用蛋抽左右搅动,混合至充分乳化
筛入低筋面粉,用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
蛋白滴入几滴白醋,分3次加入60g红糖,用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角(中性发泡)
将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中,切拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊,装入裱花袋,挤入杯子模具,中间撒核桃碎,表面撒白芝麻,放入预热好的烤箱165℃,烤30-35分钟
或倒入铺好油纸的方盘,抹平后撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,170℃烤40-45分钟,出炉震出热气,晾凉后脱模切块食用