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BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨(7/8)
腌制前用签子扎排骨使肉松软更好入味
腌制;放入姜片 大葱片 盐少量 鸡精少量 两小勺料酒 胡椒粉 将蒜末用水清洗,滤出的蒜汁倒入腌制,反复抓捏,让汁水渗入排骨(暖暖小贴士:不能将蒜末直接放入排骨,炸制时会糊)
炸制排骨:开火热油,同时将腌制好的排骨弹上一层薄面粉,不要太厚。油温6成热时开始炸制排骨(较高的油温让排骨直接锁水),下锅炸制2分钟左右关火用油的余温炸4分钟左右
煸制蒜香料:开火热油,用小火将蒜末慢慢的煸成金黄色后,放入青红辣椒段稍微煸炒,然后加入花生碎,最后加入少量盐
复炸排骨:将炸好的排骨捞出,开火升油温,滤出油里的浮渣,将排骨下锅快速过油,这一步使排骨更加焦香。
家里没有斩骨刀的话,可以使用普通菜刀的底角将排骨剁成小块
不用开火,将剁好的排骨与炒制的底料加盐搅拌混合
飘香蒜香骨~完成