2、玉米油用微波炉高火加热1-2分钟，用于烫熟面粉＋可可粉，其实烫面的油温需要60℃~80℃之间，这个需要温度计确认。加热好的油倒入另外一个大盆准备烫面、换盆的过程会有个油温损耗，所以加热到100℃。
3、制作蛋黄糊：首先将混合过筛的粉类倒入60℃~80℃之间的热油中，混合均匀后，加入牛奶混合均匀。
4、加入蛋黄，充分混合均匀呈细腻的状态，盖好备用。
5、制作蛋糕夹馅部分：将黑巧克力和淡奶油隔热水融化，融化到八成就可以离开热水，因还有余温用刮刀稍做混合就能基本融化，融化好后装入裱花袋备用。
6、打发蛋白霜：蛋白先加入醋、盐及三分之一的细砂糖，厨师机用高速打至鱼眼泡，再加入三分之一糖，打至细密小泡的蛋白，加最后一次细砂糖，高度打两分钟，转中低速继续打发，蛋白最终状态细腻光滑油亮，湿性偏干性之间。
7、混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入剩下的2/3蛋白霜中，切拌均匀。
8、搅拌好的蛋糕糊先从高处倒入模具一半的高度，在中层挤上夹心部分，再慢慢倒入剩余的蛋糕糊，稍微摇晃烤盘，基本蛋糕糊表面基本平整，再根据口感撒上耐高温可可粒。
9、卡士COUSS CO-560A烤箱，提前150℃预热好，大的烤盘倒50℃~60℃热水放最下层水浴烤，蛋糕放入烤盘中，烘烤约60分钟。
10、烤好的蛋糕立马拎出烤盘，蛋糕造型微凸，不凹，不塌陷，撕开四边的油纸晾微温，即可切件装盘。
安装App
