四盘同烤思路梳理 1、制作前请一定要先把需要的材料、工具、烤盘、烤箱预热等准备工作做好再手动。 2、制作时，首先是先单独制作各个颜色的蛋黄面糊，然后蛋白霜整体打发，最后算出蛋白霜的总量，平均分成四份和各色蛋黄面糊混合。手法要快，混合要均匀即可。 3、混合蛋白糊的顺序要考虑容易消泡的面糊最后混合，比如加入可可粉后比较容易消泡，可放最后混合。 4、烘烤时候要考虑到烤箱底层相对比上层火力大，所以不容易上色的面糊放在底层，容易上色的面糊放在上面两层。 5、下两层烤盘内放置裁好的硅胶垫，上两层受热相对缓和，烤盘可以放置裁剪好的油纸。 6、蛋糕卷有正卷和反卷的说法，正卷要比反卷烘烤时间要稍微多1~2分钟。这种状态要自己烤1~2次根据自己蛋白霜打发状态及制作状态来磨合，这里给的烘烤温度和时间只作为参考依据。

1、制作蛋黄糊：将4份玉米油和牛奶分别放入盆中，用手动打蛋器混合均匀至乳化状态。

2、把4种粉类分别混合过筛加入，稍微搅拌均匀后再分别加入4个蛋黄，混合均匀成细腻状态，盖好备用。

3、打发蛋白霜：16个鸡蛋的蛋白加入CO-560E厨师机搅拌桶，先开8档，打至有粗泡后分3次加入所有量的细糖，打发至有轻微花纹后改3-4档，当打发至蛋白霜有软的尖峰时即可（如图中状态）。

4、混合面糊：先将蛋白霜均分成4等份称量好，再将每份蛋白霜分三次加入到4种口味的蛋黄糊，动作要轻快，切拌混合均匀即可。

5、拌好的面糊从高处倒入事先准备好的4个28*28cm的方形烤盘中，适当抹平，震出气泡。

6、烘烤：卡士CO-960S热风烤箱，提前140度预热好，4层蛋糕卷放入后，烘烤约16分钟，温度再调整为170度，烘烤2~3分钟快速收干表皮。

7、烤好的蛋糕卷立马出炉，脱出烤盘散热，凉至手温后可以卷起来预定型，最后卷入奶油馅即可。

成品图