鸡腿清洗干净备用，香菇泡发切片，青红椒切菱形片，姜蒜切片备用（我用的是小鸡腿，用了九个称重是600克，具体分量可以看家里几口人吃来增减。）
鸡腿斩小块备用，尽量不要去鸡腿的皮和骨，一起炖会更鲜香。（如果烹饪时间比较紧张这一步提前用盐腌渍一下鸡腿入底味，或者提前焯熟鸡腿肉）
锅中倒油，中小火下入姜蒜片干辣椒爆香，放入冰糖炒至融化变焦糖色。
倒入提前焯熟沥干水的鸡腿块，中大火翻炒均匀，把鸡皮的油脂煎香。
倒入大致没过鸡肉的清水，并且放入配菜，土豆块和香菇片，炖煮25分钟左右，炖煮入味酥烂。
炖煮熟烂之后，放盐，一定要尝味！每个地方的盐都不一样咸！各家的口味咸淡也不一样！并且最后出锅之前是需要稍微收汁的，所以不要一下子放太多盐，出锅收完汁放入青红椒闷煮30秒出锅。
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