糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。
把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，（蒸锅的水一定要多加）上汽后蒸30分钟。
蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈。用料理机打也可以。
蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是：边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度，如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。
打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。
