佃煮黑糖浆做法:中火煮至浓稠状态，常温密封保存1个月。
提前一天用朗姆酒浸泡桂圆干，打种面。种面2档慢速3分钟，5档中速2分钟，刚刚开始形成面筋即可。
打好的种面26℃，75%，发酵1小时。5℃冷藏一晚（13-18小时），第二天内部可以拉出蜂窝状，散发香味即可。
打主面团:烫种（做法放在小贴士），种面，主面材料（除了黄油，桂圆干）都放进去。（注意酵母和糖盐不要放在一起，可以将糖和盐和其它干性材料打散均匀）
慢速3~5分钟，快速6分钟，形成有点厚度薄膜，下黄油。
下入黄油慢速2-3分钟，快速2分钟，形成透明均质的薄膜。下桂圆干，慢速2分钟。
起缸面温控制在:24-26℃
整形:按照上图从左到右，从上到下，每个包5克佃煮黑糖，3克细红糖，手法像包包子。
后发温度:32℃，湿度80%，50～60分钟。体积约2倍大，回弹慢。
提前30分钟预热烤箱:放入石板，上火220度，下火210度。
烘烤:喷蒸汽，入炉，再喷蒸汽，4分钟后再喷蒸汽，4分钟后再喷蒸汽，调180℃／210℃烤4分钟，合计12分钟。
我的烤箱60升4层，我放在第三层，具体温度和时间大家根据自己烤箱调整。
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