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马来西亚素参巴/参峇耶浆饭NasiLamak•夏天乡野滋味3(6/7)
准备:准备好食材。 买材料花的时间最长,因为在国内菜市场很难买齐东南亚食材,所以得提前网购。
参巴酱: 先把做参巴酱的豆腐干,大辣椒,罗望子小块,其他洋葱,小米椒,葱头都切碎,越碎越好。 (我切得不够好。) 豆腐丁搅拌成颗粒状态,不要太细腻,然后把罗望子,大辣椒搅成颗粒,也不要太细。
参巴酱: 热火倒入100克-150克油,再倒入葱、洋葱、米椒煸炒出香味再倒入搅拌好的材料、所有粉类后,小火不停翻炒20分钟左右,加入适量的盐,少许的糖,可以适量水煮透收干即可关火。
耶浆饭:米饭洗净,1根斑斓叶加200克水打很很很……碎滤出汁倒入米饭中,加入3-4汤勺椰浆和适量盐后浸泡30分钟以上染色后再煮米饭。
配菜:江鱼仔,花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火,也可以买现成的。
配菜: 咖喱酱烩烤麸,很好吃,代替肉类无敌了。
装盘品尝: 将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上,热食冷食均可,香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。 芭蕉叶没有,我用了斑斓叶代替。 ^_^